高槻・活ふぐ専門店　二代目　ふぐ義

■天然 鱧なべ

~骨切りされた鱧の身をさっと、ダシにくぐらせると、ふわっと白い花が咲きます。

秘伝のダシは甘い淡路島産【玉ねぎ】と相性が大変良く合います。~

■鱧子のゼリー寄せ

~旬の鱧の卵を出汁のきいたゼラチンで冷やし固めました。~

■酢の物

~鱧の皮、きゅうり、生わかめ、鰹節の風味が食欲をそそる自家製の土佐酢で美味しく~

■天然 鱧落とし(梅肉・酢みそ)

~暑いこの季節に涼を感じる一品。さっと湯通ししすかさず氷水に落として旨味を閉じ込めます。白い綺麗な花が咲いているのは職人の腕がなせる技~

■鱧の焼き霜造り

~皮の表面を炙る事で甘味が増し、中はレアでお造りのような味わい、皮目は香ばしく鱧の旨みを感じる逸品。~

■鱧唐揚げ(柚子風味)

~からっと揚げて旨み凝縮。【ゆず塩】を付けてお召し上がりください。サクッと美味しい一品です。~

■はも寿司（2貫）

~こんがり焼いた【鱧の骨】で作った濃厚なタレが味の決め手、甘み旨味があるお寿司です。~

■冷麦(煮麺)

~鍋に広がる鱧の旨みと、玉ねぎの甘み一杯のダシで頂く〆の麺は絶品です。~

■デザート(柚子シャーベット)

~ゆずの果肉が入った、さっぱりシャーベット~